Jusqu’en 1848, le Texas, la Californie, l’Arizona et le Nouveau-Mexique étaient des territoires Mexicains. Après leur annexion par les USA, la cuisine locale, identique
à celle du nord du Mexique a été adaptée et simplifiée par ses nouveaux occupants, donnant ainsi naissance à la cuisine Tex-Mex (Texane-Mexicaine) dans laquelle
on retrouve les influences des cuisines Indiennes et Espagnoles.Cette alchimie a créé une cuisine riche, originale et colorée aux saveurs puissantes.